Frischfleisch - wir schlachten
Vom 10. bis 17. November servieren wir von unserem Wollschwein Gerichte vom Feinsten & Nose-to-Tail Menüs
ab 10. November
Saueressen (Nierle, Leber, Herz) nach Oma Laura's Rezept
Kurzgebratenes z.B. Mangalitza-Filet
ab 15. November
Wurstelsuppe nach Opa Waldemar's Rezept
Nose-to-Tail Bäckeofen
ab 17. November
Mangalitza-Schlachtplatte
So lange bis alles aufgegessen ist - alle Gerichte gibt es nur in begrenzten Mengen!
Refektorium - Das ganz Besondere
Produkte, die wir selbst herstellen - von Grund auf!
Im aktuellen Fall bedeutet dies, dass das Schwein als Ferkel bei uns auf die Welt kam und 29 Monate (ein „Normales“ lebt ca. 110 Tage) mit seiner Rotte auf der Korker Schweineweide rumsauen durfte - Qualität und artgerechte Tierhaltung ohne Kompromisse! Das beste Schweinefleisch ohne Wenn und Aber! Unser Engagement geht in die Erhaltung der vom Aussterben bedrohten Nutztierrassen, mit denen wir Naturschutzflächen, die Wiesen in Allerheiligen und die Grinden im Nationalpark pflegen.
Kochunterricht: Bäckeofe
Die Kochstunde
Zerlegen der "Tierteile" in Bäckeofenform passende Stücke // Fleisch marinieren, Gemüse und Kartoffeln zubereiten // Backen der Bäckeofe im Steinbackofen für 3-4 Stunden // Zubereitung Vorspeise und Dessert
Wenn's im Ofen bäckt
In der Zwischenzeit machen wir einen kurzen Spaziergang, um bei den Sundheimer-Hühnern nachzusehen, ob sie Eier für das Dessert gelegt haben. Die Bulgaren Ziegen und die Auerochsen werden wir ebenfalls kurz besuchen. Danach gehen wir zurück in die Küche und bereiten die Vorspeisen und das Desserts zu.
Das Menü
Gegen 19:30 essen wir gemeinsam.
Gang Eins
Luftgetrockeneter Mangalitza-Knochenschinken, gereift Kloster-Gewölbekeller, aus eigener Herstellung
Hauptgang
Bäckeofe
Nachspeise
Das entscheiden wir, je nachdem wie viele Eier die Sundheimer Hühner gelegt haben :-)
Produkte mit Herkunftsgarantie:
Alle Produkte, die im Kochunterricht zum EInsatz kommen, sind von uns oder befreundeten regionalen Bauern
Mangalitza-Schweine-Fleisch // Mangalitza-Schinken // Ziegenkäse vom Mailwaldhof // Ziegenfleisch von uns oder vom Maiwaldhof
Eier von den eigenen Hühnern // Linsen und Buchweizen von der Schwäbischen Alb
Gemüse, Kartoffeln und Salat von uns, vom Bauernhof Santo aus Meißenheim,
von Bahr´s aus Altenheim und vom Zieglerhof aus Lautenbach
Kochunterricht & Menü inkl. Wasser und Getränke
78,- € pro Person
Termine 24. November und 8. Dezember ab 16:00 Uhr