KLEINIGKEIT
Geräucherte Forelle mit Meerrettich-Zitronen-Dressing & Gartensalat € 16,80
Geröstetes Brot mit geräuchertem Schinken vom *Mangalitza-Wollschwein € 13,50
Sous vide gegarte Flanke vom AueroXen, tranchiert
mit hausgemachten Eiersalat und kleinem Salatbouquet € 20,50
VESPER
Vesperplatte Allerheiligen für 2 Personen € 32,50
mit Wurst & Schinken von unseren *Wollschweinen: Blut- & Leberwurst, Schwarzwälder & luftgetrockneter Schinken, Rauchpeitsche, Salami und Bauernwurst von unseren *AueroXen, echter Bergkäse aus'm Schwarzwald, Brezeln, hausgebackenes Brot sowie 'n Schnäpschen für "hinten-drauf"
(variiert nach Jahreszeit & Verfügbarkeit)
SUPPE
Hausgemachte Flädlesuppe € 8,80
Tomatencremesuppe € 9,80
WARME GERICHTE
Schnitzel von Gernot's Schwäbisch Hällischen mit Kartoffelspalten und Salatbeilage € 22,50
*Pulled Pork Burger von unseren Mangalitza mit Kartoffelspalten und Salatbeilage € 24,50
*Rinderbraten mit Serviettenknödel € 28,90
Nackensteak vom *Mangalitza Wollschwein - gut durchwachsen - mit Kartoffelspalten & Salat € 28,50
Forelle aus Zell am Harmersbach, gebraten, mit neuen Kartoffeln € 28,00
VEGETARISCH
Hausgemachte Quiche mit Salatbouquet € 16,90
Kässpätzle mit kleinem Beilagensalat € 20,80
Desserts - Hausgemacht: Aus eigener Herstellung!
San Sebastian Cheesecake € 10,50
Rhabarbercrumble mit Vanilleeis € 9,50
Eisschokolade // Eiskaffee € 7,00
Änderungen vorbehalten.
refektorium - das ganz besondere
Qualität und artgerechte Tierhaltung ohne Kompromisse!
Das beste Fleisch ohne Wenn und Aber!
Unsere weideschweine
Unsere aueroxen
Wir verwenden ausschließlich Tiere und tierische Produkte von uns oder von befreundeten Bauern die unsere Ansicht, dass es den Tieren bis zum unvermeidlichen Ende gut gehen soll, teilen. Die Tiere sollen nicht den Preis dafür bezahlen müssen, damit man zwei Schnitzel zum Preis für einem bekommt.
Unser Rindfleisch stammt von AueroXen, die ein Leben lang in der Herde um Allerheiligen und auf den Grinden im Nationalpark gelebt haben - ohne Kraftfutter, ohne Antibiotika - nur Gras, Kräuter und Heu.
Schweinefleisch, Wurst und Schinken sind von unseren Mangalitza-Weideschweinen, welche ein saugutes Leben auf unserer Schweineweide in Kork hatten. Kein Antibiotika, Medizin oder Industriefutter - nur Weide, Kleegras, Gerste, Erbsen, Eicheln und im Herbst Äpfel und alles was vom Most und Saft machen übrig bleibt. Sie werden zwei bis drei Jahre alt (nicht drei Monate wie es in der Industrie mittlerweile Standard ist). Ein Schwein hat bei uns auf der Weide zwischen 2000-3000 Quadratmeter zum Vergleich einem EU-Bio-Schwein werden 2,4 qm zugesprochen.
Jedes Tier verarbeiten wir komplett, von der Schnauze bis zum Wedel. Fleisch für Steaks, Koteletts etc. reifen wir beim Schwein zwei bis drei Wochen und beim Rind drei bis fünf Wochen.
Verkostet & empfohlen von:
