KLEINIGKEIT
Alblinsensalat mit geräuchertem Schwarzwaldforellenfilet € 16,80
Geröstetes Brot mit geräuchertem Schinken vom *Mangalitza-Wollschwein € 13,50
SUPPE
Alblinsensuppe vegetarisch € 9,80
Alblinsensuppe mit Wiener Würschen vom Mangalitza-Weideschwein € 12,80
Hausgemachte Gulaschsuppe € 12,80
WARME GERICHTE
Schlachteplatte vom Mangalitza: Blut-, Leberwurst und Bauchspeck mit Sauerkraut & Kartoffelpüree € 25,50
Osso Bucco (Rinderbeinscheibe) vom AueroXen mit Kartoffelpüree € 28,50
Pulled Pork-Burger mit Kartoffelspalten & Salatbeilage € 24,50
Rinderbraten vom AueroXen mit Demetergemüse & hausgemachte Serviettenknödel € 28,90
Forelle aus Zell am Harmersbach, gebraten, mit neuen Kartoffeln € 28,00
VEGETARISCH
Hausgemachte Quiche mit Salatbouquet € 17,90
Kässpätzle mit kleinem Beilagensalat € 20,80
DESSERTS
San Sebastian Cheesecake € 10,50
Apfelcrumble mit Vanilleeis € 9,80
Änderungen vorbehalten.
refektorium - das ganz besondere
Qualität und artgerechte Tierhaltung ohne Kompromisse!
Das beste Fleisch ohne Wenn und Aber!
Unsere weideschweine
Unsere aueroxen
Wir verwenden ausschließlich Tiere und tierische Produkte von uns oder von befreundeten Bauern die unsere Ansicht, dass es den Tieren bis zum unvermeidlichen Ende gut gehen soll, teilen. Die Tiere sollen nicht den Preis dafür bezahlen müssen, damit man zwei Schnitzel zum Preis für einem bekommt.
Unser Rindfleisch stammt von AueroXen, die ein Leben lang in der Herde um Allerheiligen und auf den Grinden im Nationalpark gelebt haben - ohne Kraftfutter, ohne Antibiotika - nur Gras, Kräuter und Heu.
Schweinefleisch, Wurst und Schinken sind von unseren Mangalitza-Weideschweinen, welche ein saugutes Leben auf unserer Schweineweide in Kork hatten. Kein Antibiotika, Medizin oder Industriefutter - nur Weide, Kleegras, Gerste, Erbsen, Eicheln und im Herbst Äpfel und alles was vom Most und Saft machen übrig bleibt. Sie werden zwei bis drei Jahre alt (nicht drei Monate wie es in der Industrie mittlerweile Standard ist). Ein Schwein hat bei uns auf der Weide zwischen 2000-3000 Quadratmeter zum Vergleich einem EU-Bio-Schwein werden 2,4 qm zugesprochen.
Jedes Tier verarbeiten wir komplett, von der Schnauze bis zum Wedel. Fleisch für Steaks, Koteletts etc. reifen wir beim Schwein zwei bis drei Wochen und beim Rind drei bis fünf Wochen.
Verkostet & empfohlen von:
